Pácolt mangalicatarja hagymaraguval és zöldséges bulgurral

Hozzávalók:

• 1 kg mangalicatarja
• 4 evőkanál dijoni mustár
• 1 zöldcitrom
• 1 evőkanál rózsabors
• 1 evőkanál zöldbors
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• só
• A hagymaraguhoz:
• 30 dkg hagyma (sonkahagyma, mogyoróhagyma, főzőhagyma)
• 1 dl fehér balzsamecet vagy fehérborecet
• 1 evőkanál rózsabors
• 3 babérlevél
• 2 dl víz
• só
• 5 dkg cukor
• A zöldséges bulgurhoz:
• 1 szál újhagyma
• 15 dkg bulgur
• 1 dl fehérbor
• 1 dl tejszín
• 2 dl zöldséglé
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 kis csokor bazsalikom
• 1 szál sárgarépa
• 1 szál angolzeller
• 1/2 cukkini

Elkészítés:

A páchoz a rózsaborsot, a zöldborsot, a félbevágott fokhagymát, a mustárt, az olívaolajat és a cikkekre vágott zöldcitromot mozsárban vagy turmixban összezúzzuk, bekenjük vele a felszeletelt, megnyomkodott, és inainál enyhén megvagdosott húst, egymásra fektetjük a szeleteket, és légmentesen lezárjuk (fóliázzuk vagy műanyag dobozba tesszük). 1-2 napig hűtőben érleljük.

Készítéskor kicsomagoljuk, megsózzuk és meggrillezzük. Süthetjük akár faszénparázs fölött is.

A hagymaraguhoz a hagymákat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. Az ecet és a víz keverékével feltesszük főzni, hozzárakjuk a babért, a rózsaborsot, a sót és a cukrot, és lassú tűzön puhára pároljuk.

A zöldséges bulgurhoz a hagymát összevágjuk, az olívaolajon megfonnyasztjuk, hozzáöntjük a bulgurt, 1-2 percig tovább pároljuk, majd felöntjük a fehérborral. Visszaforraljuk, felöntjük a zöldséglével, puhára, de enyhén al dentére pároljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és az apró kockára vágott zöldségeket, fél percig még a tűzön tartjuk, lehúzzuk, összeforgatjuk a felaprított bazsalikommal, majd a grillezett, pácolt hússal és a hagymaraguval tálaljuk.