Házikenyér öregtészával készítve Limarától
Házikenyér, öregtésztával készítve
Hozzávalók:
Az „öreg” tésztához, azaz a kovászhoz
½ kg kenyérliszt
1 dkg élesztő
3-3,5 dl víz
A hozzávalókat összegyúrjuk, és szobahőmérsékleten, fóliával letakarva egész éjszaka (12-14 óra) hagyjuk kelni. Nyáron, amikor túl nagy a meleg, akkor 3-4 óra elteltével tegyük hűtőbe, mert a nagy melegben könnyen túl kelhet a tészta.
Hozzávalók
A kenyérhez
½ kg kenyérliszt
Ha nincs, akkor süthetjük félfogós lisztből is, (fele finomliszt, fele rétesliszt) vagy finomliszt és sikér keverékéből ( 1/2 kg liszthez 1 csapott evőkanál sikér szükséges)
1 dkg élesztő
2 evőkanál olaj
2 nagy csipet burgonya pehely
1 jó nagy csipet puffasztott amaránt
3-3,5 dl víz
másfél teáskanál só
20-25 dkg öregtészta
A lisztet, az élesztőt, az öregtésztát, az olajat, a sót, a burgonya pelyhet, az amarántot egy tálba tesszük, és hozzáöntjük a vizet. Szép simára dagasztjuk a tésztát. Nemcsak tálban dagaszthatunk, hanem nyújtódeszkán is. Mégpedig úgy, hogy kiborítjuk a deszkára a tésztát, és egyik kezünkkel lefogjuk a tészta felénk eső részét, a másikkal pedig átlósan megnyújtjuk (jobbra) és ugyanakkor lefelé nyomjuk a deszkára, majd visszahúzzuk, áthajtjuk. Ugyanezeket a mozdulatokat végezzük a másik irányba is (balra). Ezzel a módszerrel nagyon jó ritmust tudunk felvenni, és 10 perces intenzív dagasztás után egy közepesen kemény tésztát kapunk, amely selymes tapintású, fényes és sima a felülete.
Ha a tészta szakadozik, akkor adni kell hozzá egy pici vizet, mert kicsit keményre sikerült, ha pedig a deszkához ragad, akkor lágyabb, és egy pici lisztet adjunk hozzá. Amikor elkészültünk a dagasztással, formáljunk cipót a tésztából, tegyük egy tálba, és letakarva 30 percig hagyjuk megkelni. Fél óra elteltével gyúrjuk át egy kicsit, borítsuk rá a tálat, és pihentessük 15 percet.
Ezután formázzuk meg a cipónkat. A tésztát a tenyerünkkel egyenletesen nyomkodjuk le 3-4 cm vastagságúra, de ügyeljünk arra, hogy csak lefelé, oldalirányba ne nyomjuk. Az egyik szélét hajtsuk be középre és ezt a behajtott szélét az ív mentén nyomkodjuk rá a tésztánk közepére, majd a másik szélét is hajtsuk be középre és ezt is ugyanúgy nyomkodjuk le. A felső részét háromszögre hajtsuk vissza. Itt is lenyomkodjuk a behajtott széleket, ezután magunk felé kezdjük föltekerni. Egyet tekerünk rajta, utána kifelé kicsit meghúzzuk, megint tekerünk és megint húzunk rajta egyet, amíg a végén egy szép veknit kapunk.
Egy jénai tálba vagy cserépedénybe jó minőségű sütőpapírt helyezünk és ebbe fektetjük a vekninket. Az edény tetejére pici vizet spriccelünk és rátesszük a kenyérre. 1 óra 15 percet szobahőmérsékleten kelesztjük. Mielőtt a sütőbe tennénk, a tetejét éppen csak bevágjuk 2-3 helyen. A kenyeret is és a jénai tetejét ismét vízzel bespricceljük és előmelegített sütőben, lefedve 230 fokon 50 perc alatt készre sütjük. Amikor megsült, még forrón bespricceljük, mert ettől szép fényes lesz. Jó étvágyat!