Csülkös bableves

• 1.3 kg füstölt sertéscsülök
• 40 dkg fejtett bab (vagy szárazbab előző éjszaka beáztatott)
• 3 közepes db sárgarépa (karikára vágva)
• 1 közepes db fehérrépa (karikára vágva)
• 2 közepes db pasztinák (karikára vágva)
• 4 gerezd fokhagyma (nagyobb)
• 4 db babérlevél
• 1 kis fej vöröshagyma (apróra vágva)
• 1 teáskanál lestyán
• 1 tk tárkony
• 0.5 tk borsikafű
• 3 tk fűszerpaprika
• 3 evőkanál finomliszt
• 3 ek napraforgó olaj
• 1 csokor petrezselyem (felaprítva)
• 1 db chili (elhagyható)

elkészítés

1. Egy éjszakára beáztatjuk a babot.
2. Kuktában feltesszük főni a csülköt annyi vízben, amennyi ellepi, mellérakjuk a babérlevelet. Kb. 30 percig hagyjuk főni közepes lángon.
3. Hozzátesszük a babot, és még kb. 30 percig visszazárva főzzük, míg a bab puha nem lesz. Amikor megfőtt, a csülköt kivesszük, és félrerakjuk.
4. A kuktába belerakjuk a babhoz a zöldségeket, a vöröshagymát felaprítva, és ha szeretjük a csilipaprikát is.
5. Szükség esetén sózzuk. (Általában a csülök elég sós ízt ad, ezért érdemes vigyázni.)
6. Amikor minden megfőtt (kb. 15-20 perc), beletesszük a fűszereket: a lestyánt, a tárkonyt és a borsikafüvet.
7. Elkészítjük a rántást: 3 ek olajon a 3 ek lisztet megfuttatjuk, és hozzápréseljük a fokhagymákat, világosra, nem túl sokáig sütjük. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát is.
8. Beletesszük a levesbe a rántást, csomómentesre kavarjuk, és kb 5 percig forraljuk gyenge lángon.
9. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és elzárjuk a gázt alatta.
10. A csülköt tormával, mustárral tálaljuk, a levest lilahagymával, tejföllel, s finom puha fehérkenyérrel.